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Editorial de Noviembre del 2006
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 Por Luis Wallias
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Aunque no lo parezca, nos encontramos en pleno noviembre. Huelga decir, que para variar, no haremos mención alguna a lo poco que resta para la llegada de la Navidad y así evitar dañar la psique de aquellos dignos sensibles que sienten vértigo ante el continuo rodar del calendario. Para posicionarnos temporalmente quizá ayude el juego intelectual que produce el aroma a café caliente de esos días lluviosos que no terminan de germinar. Un paisaje amueblado con ventanas frías a través de las que compiten cientos de gotas. Espejos de luz artificiosa que bañan las calles, hoy solitarias, del vespertino domingo perpetuo que representa noviembre en Cantabria. La búsqueda de la inspiración es realmente complicada en una época especialmente oscura, donde el reloj marcha atrás en una búsqueda desesperada de tiempos mejores. Pero las malditas benditas musas siempre arriban raudas a la, en algunos casos, perversa y trastornada mente de los redactores de GastroCantabria para continuar, en la medida de lo posible, con una labor donde nos sentimos como peces en el agua, plenamente identificados y comprometidos: llegar allá donde se encuentre el lector y apoderarnos de su mirada unos instantes. Para así logar deslizarnos casi imperceptiblemente a través de la retina y calar en la medida de lo posible en esa zona del cerebro donde resuenan y se atesoran las buenas sensaciones.
Así pues, la inspiración se presenta en este número centrada sobre la Villa de Santillana del Mar. Recomendamos hacer una mueca mental y preguntarse cómo no imaginar o recordar uno de los más singulares centros de atracción turística de Cantabria gracias a la desmesurada oferta cultural que brinda al visitante. Una autoridad sobrenatural que sabe proyectar como nadie esta destacada villa medieval, internacionalmente conocida gracias a su fascinante capacidad para albergar un conjunto histórico, artístico y cultural con un bagaje que desde la Prehistoria nos lleva hasta nuestros días. Un verdadero vergel de emociones que se entremezclan en el plató de película que compone este fragmento latente de la Historia de Cantabria.
Volveremos la vista de nuevo hacia Laredo, en esta ocasión para agasajar a la "Casa-Torre de la Familia La Obra", un magnifico inmueble del siglo XIII enclavado en pleno corazón de la Puebla Vieja del municipio, razón de ser y origen de la villa. Combinado perfecto entre dicho edificio, cargado de Historia, y el mimetismo que sufre con su legendario entorno, lo que ha originado que en la actualidad albergue fastuosamente el "Mesón-Restaurante la Abadía", ejemplo por excelencia de la cocina pejina que ha evolucionado hasta convertirse en el principal referente de una coalición gastronómica y cultural que sólo se alcanza en Laredo.
No puede faltar la arraigada ojeada crítica gastronomita, que enfocada hacia la bella Comarca de Trasmiera, ampara la sana intención de degustar sus exquisitos platos. En esta sazón visitaremos la "Hostería de Arnuero".
Para finalizar, dirigiremos nuestra mirada hacia el encuentro que tuvo lugar el pasado 9 de octubre en el Hotel Chiqui de Santander. Allí se congregaron los profesionales de la gastronomía cántabra para degustar y conocer las carnes de los Valles del Esla y Caydesa (León). Cuando se menciona Valle del Esla estamos haciendo mención a la primera carne que obtuvo marca comercial propia, un producto con manifiesto carácter y personalidad, completamente natural.
Evite edificar un silencio oscuro en su mente y dispóngala a seguirnos a través de este viaje fabuloso, que relajadamente, una vez más acercará hasta sus manos la oferta más variada en el plano de la cultura, salud, informática, turismo, gastronomía…etc. No hay que engañarse, el "as" en la manga que esconde Cantabria se transfigura en más que evidente, hecho que la erige como una pésima jugadora de poker. La no posesión de una climatología agradable se contrarresta con una oferta cultural, turística y sobretodo gastronómica, tanto excepcional como atemporal, que permite disfrutar de su cobijo durante todo el año.
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