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Editorial de Junio del 2006
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 Por Luis Wallias
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Comienza junio, por fin nos hallamos ante las postrimerías de un verano que para todos, en principio, está repleto de ilusiones renovadas, sueños y mil posibilidades. Subirán las temperaturas, aumentarán las horas de luz, llegarán las tan merecidas vacaciones y la playa se convertirá en nuestra segunda residencia habitual. Una época en la que ondearán con más fuerza que nunca, en el skyline montañés, los estandartes que enarbolan el sinfín de festivales que nos aguardan. Celebraciones, que sin duda, brotarán como hongos en todo el territorio de la geografía regional, haciendo de Cantabria un lugar eminentemente festivo y agradable.
Este mes, en GastroCantabria hemos querido hacernos eco de dos conmemoraciones que por tradición e Historia, significan sin duda el pistoletazo de salida de la época estival. Una de carácter religioso y otra más lúdica o pagana, pero ambas singulares, capaces de conformar un polo de atracción ineludible, tanto para propios, como para extraños. Localizadas geográficamente en pocos kilómetros y temporalmente muy próximas hacen este mes el epitafio al mal tiempo y el comienzo de un periodo más agradable.
Así pues, por un lado nos encontramos con el fausto dedicado a la Patrona de Santander, la Virgen del Mar. Una celebración con casi setecientos años de Historia, envuelta en leyenda y acompañada de múltiples curiosidades, que tendrá lugar el 5 de junio en el pequeño islote al que da nombre, en San Román de la Llanilla (Santander).
Y por otro, la celebración de la noche de San Juan, que aunque se desarrolla el día 23 de junio prácticamente en la totalidad de los municipios de nuestra Comunidad Autónoma, brilla con luz propia en la playa de San Juan de la Canal, en Soto de la Marina (Santa Cruz de Bezana). Una conmemoración cargada de tradición y sazonada en su justa medida por la Historia y la mitología regional. Sin duda, la auténtica puerta de acceso al verano.
Pero GastroCantabria no obvia su fin último, así pues, además de ofrecerle las secciones habituales, este mes nos detendremos en Santander para degustar los exquisitos platos elaborados en dos de nuestros más prestigiosos centros de restauración.
Visitaremos el "Restaurante Sixtina", ubicado en la calle El Sol de la capital cántabra. Miembro del elitista Club de Calidad de Restaurantes de Cantabria, se caracteriza por ser un lugar diferente y acogedor. Poseedor de una carta bien elegida, tanto de platos como de vinos, donde se observan delicados toques modernos, conjugados con clásicos y por supuesto de autor, que hace al visitante muy difícil su elección. Un local al que regresar. Donde destacan la categoría y el clasicismo con elegidas pinceladas de modernidad, implementadas sobre plato de gusto exquisito, sabroso y original. En resumen, un refectorio donde hacer disfrutar al paladar y sentirse muy a gusto.
Sin salir de Santander, haremos parada de posta en el "Restaurante Cueva de Quesos y Cosas", localizado en pleno corazón de la ciudad, en la calle Cisneros. Lugar tradicional donde acudir con los amigos a pasar momentos agradables y picar de la excelente cocina casera de la abuela. Establecimiento con encanto que sabe combinar en su justa medida raciones, menús y picoteo. De carta típica y alegre en la cual también se halla incluida una bodega repleta de agradables sorpresas. Platos que dejan sin habla, con el exquisito y acertado sabor a hogar de su muy rica y lograda cocina. En conjunto, un local agradable, económico, de menú delicioso, donde quedar sorprendido por sus deliciosos platos y excelente atención.
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