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Editorial de Enero del 2007
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 Por Luis Wallias
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Con la venia y en primer lugar, aprovechando la ocasión, el equipo humano que compone GastroCantabria ambiciona encarecidamente desearle un muy Feliz Año Nuevo 2007, repleto de ilusiones, alegría y logros. Y así, sin más dilación nos sumergimos en este nuevo número de enero. Menudo mes nos aguarda, los regalos de la noche de Reyes, las rebajas a continuación, las dietas bulímicas con fines anoréxicos para exterminar esos diabólicos kilos de más, compuestos por el sugerente lípido que brota con desdén del turrón, las cenas copiosas y demás. Lo que echamos de menos es el frío, ese gélido amigo invernal que en Cantabria cuando éramos 'algo más jóvenes' aderezaba estos meses. ¿Qué habrá sido de él?, incluso mi abrigo le reclama a gritos. ¿Se habrá ido de vacaciones? Un fiel aliado que incita a la lectura y por ende a que usted se entretenga ojeando GastroCantabria en esas frías y tediosas noches inclementes.
En fin, como tampoco deseamos entristecerle en demasía, ni amargarle el nuevo año, le presentaremos un sugerente cóctel que usted podrá degustar si así lo quiere. Compuesto por nuestras proporcionales partes habituales, hemos introducido valerosamente una porción de Arte, otra de Historia y dos de Crítica Gastronómica, para hacerlo bien fuerte.
Cierre los ojos, o mejor, en este caso ábralos muy bien y disfrute de los sentidos. Para ello le invitamos a que conozca el "Palacio de Soñanes", en plena comarca pasiega, una joya barroca de inicios del siglo XVIII, llena de suntuosidad. Edifico completo, donde calidad, distinción, estilo y elegancia son sinónimos de Historia y tradición. Una auténtica filigrana de nuestro Patrimonio Arquitectónico que, para colmo de glorias, alberga un excelente refectorio que no debe dejar de visitar. Pero aún más, el entorno magnífico y señorial convierten este palacio en un edificio con tal singularidad e identidad propia que conforma magníficamente uno de los más bellos escenarios de nuestra Comunidad Autónoma.
Posteriormente, le invitamos a sumergirse en las tenebrosas y oscuras aguas de la Historia de Cantabria. Especialmente en aquellas que se encuentran a profundidades abismales, tales como el siglo IV y VIII, donde hitos como la extinción del poder imperial romano, junto a las invasiones bárbaras, la eclosión del Ducado de Cantabria y el advenimiento del Islam, oscilan entre penumbras.
Lógicamente, no podemos pasar por alto el alma máter de la revista, sus tan temidas como anheladas críticas. En esta ocasión visitaremos el "Restaurante Casa Cofiño" en Caviedes, a unos 55 km. de Santander, entre Cabezón de la Sal y San Vicente de la Barquera. Refectorio de gran demanda con una excelente carta de cocina tradicional, aderezada por materia prima de suma calidad. Abundante ración conjugada con un estilo tradicional, dan al plato un toque inmejorable, muy cercano al de la tan demandada cocina de la abuela. Establecimiento sublime, difícil de encontrar, cuyo menú se resume con adjetivos tales como sabroso, rico, jugoso, en su punto, apetitoso…etc. Para colmo de aciertos destaca la amabilidad del servicio. Un lugar que sin duda no le va a defraudar porque todo ello viene acompañado por un precio perfecto.
Posteriormente, en Puente Arce, realizaremos una parada en el "Restaurante Cenador de Velo". Un establecimiento que irrumpe con fuerza en el sector. Atractivo aspecto exterior que se distribuye en una especie de 'neocaserío' en dos alturas donde disfrutar de bar y comedor. Acompañado por una decoración que mezcla el estilo rústico con ligeros toques renacentistas y orientales. Con un formato de carta muy original, la ración se caracteriza por ser generosa y hallarse en su punto. Un plato francamente bueno, excelentemente combinado, sabroso y rico, donde el sabor sorprende gratamente. En resumen, novedad, fusión y variedad se entremezclan con buen servicio y una cocina rica en sabor.
En conclusión, ante usted, una apuesta irresistible para comenzar excelentemente este nuevo año que con tanta ilusión emprendemos a su lado, con la sana intención de acompañarle durante doce magníficas ocasiones que hoy se emprenden.
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