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Editorial de Diciembre del 2006
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 Por Luis Wallias
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En esta ocasión especial, quisiéramos comenzar felicitándole encarecidamente. Contemplamos para ello tres motivos de extraordinario peso. Así pues, este mes llega la tan anhelada, por unos y odiada por otros, Navidad. Lógicamente no hay que olvidar que en este mismo lapso temporal finaliza el año 2006 y se abren las puertas de renovadas alegrías, esperanzas e ilusiones reflejadas en un nonato 2007. Pero al mismo tiempo, nos complace comunicarle que durante este significativo mes de diciembre cumplimos nuestro primer añito colándonos desvergonzadamente por su retina. Como diría alguno este hecho "es un motivo que nos llena de orgullo y satisfacción…" a todos aquellos que desde la redacción de GastroCantabria hacemos posible, con nuestra labor y dedicación diaria, que la revista se halle puntualmente, cada mes, en los puntos habituales de distribución, alcanzando los 78.000 ejemplares publicados.
Aunque para el lector habitual todo comenzó hace exactamente un año, la maduración del proyecto que originó este producto hunde sus raíces perdiéndose tiempo atrás. Por ese motivo, este número trece, o doce más uno, trata de dirigir una mirada al pasado, con la intención de presentarle un pedacito de nuestra historia, prácticamente desconocida excepto por los más cercanos. En ella se resume el esfuerzo de un imponente capital humano que un día como este hace doce meses logró poner en sus manos el primer ejemplar de GastroCantabria, haciéndolo perdurar en el tiempo hasta la actualidad.
Lógicamente, como hemos ido haciendo a lo largo de todos los números publicados durante nuestro primer año de vida, en esta ocasión no pueden faltar las habituales visitas a los centros culinarios más destacados de la región. Verdaderos templos donde el buen yantar se halla plenamente garantizado, aunque nuestros críticos declaren habitualmente una guerra sin cuartel, no con la intención de criticar, sino con el propósito de lograr la perfección y proyección de un activo fundamental en la cultura y el turismo de Cantabria.
Por ello, en primer lugar, sin moverse de la capital cántabra le invitaremos a visitar el "Restaurante Fausto", un acierto más que seguro. Local cuya carta de presentación se caracteriza por su amabilidad, repleta de sonrisas agradables, la cual en conjunción con una excelente cocina hace que el comensal logre encontrar calor, tranquilidad y disfrute. Miembro del Club de Calidad de Restaurantes Cantabria Infinita, es un establecimiento acogedor de carta sumamente apetecible, lo cual dificulta sobremanera la elección del visitante. Sus platos, con grandes apuntes de calidad, se debaten constantemente entre la cocina más clásica y la de autor, bipolaridad que origina un producto agradable, sabroso y muy exquisito, debido a un vínculo de sabores apetitoso. ¿Qué más se puede decir cuando incluso la carta de vinos está bien elegida?
Para no perder la sana y bella costumbre de viajar por la Comunidad Autónoma de Cantabria, le estimulamos a desplazarse hasta Ruente y visitar el "Restaurante la Bolera", una opción muy atractiva. Sin duda, se trata de un local que produce esa extraña sensación reflejada en las irrefrenables ganas de volver a visitarlo. Enclavado en la segunda altura de una maravillosa casona montañesa coronada por un bello mirador, se caracteriza por un trato familiar muy agradable. Su nutrida carta está repleta de productos del "país" bastante sugerentes y deliciosos al paladar. Plato habitualmente en su punto, perfecto y sabroso originado por una cocina en consonancia, exquisita y con mucho sabor, que hace recordar la visita y el ágape durante un dilatado espacio de tiempo. Sin duda alguna, uno de esos restaurantes que suelen encantar.
Para finalizar y adecuándonos a las fechas que estamos viviendo, desde la "Redacción de GastroCantabria", todos los que hacemos posible que esta publicación llegue hasta sus manos, queremos desearle una Muy Feliz Navidad, un Prospero Año Nuevo 2007 y la fortuna necesaria para reencontrarnos celebrando, dentro de doce meses, el segundo aniversario de su revista.
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