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| Editorial de Agosto del 2007 |
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 Por Luis Wallias
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En este mes de agosto, vacacional por excelencia, una reflexión ronda las mentes más inquietas. Como es lógico, a nuestra disposición se encuentran muchos destinos turísticos, todos ellos variados, ya sea a nivel nacional o internacional. Pero el abanico de posibilidades se reduce sobremanera cuando la oferta que buscamos debe resaltar por su excelencia. Una definición que deja atrás la trasnochada, aunque respetable, única mezcla de sol y playa. Opción que supera la cuestión económica para transformarse en simple preferencia.
Así pues, temperaturas suaves, que aúnan magistralmente sol, playa, parajes de ensueño y sobre todo cultura, mucha cultura, en la cual brilla con luz propia la gastronomía, es la oferta que Cantabria pone a disposición de todos aquellos que la eligen como destino durante este prometedor mes de agosto.
Y como muestra un botón o mejor dicho el ejemplar de GastroCantabria que se despliega ante su atenta mirada y que a continuación presentamos.
Bienvenido a bordo de un crucero que le llevará hasta las proximidades de la localidad de Las Fraguas, en pleno corazón de Cantabria, para disfrutar de uno de los pocos referentes del mozárabe en la Comunidad Autónoma., la ermita de 'San Román de Bostronizo'. Un pequeño pero bello edificio religioso del siglo X, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) en 1931, que cargado de Historia se ubica en un espacio natural maravilloso que sin muchos esfuerzos traslada al visitante hasta otro tiempo.
Del Valle de Iguña a la costa oriental, exactamente hasta Laredo, para disfrutar de su magnífica 'Batalla de las Flores'. Fiesta declarada de Interés Turístico Nacional y por ende la más significativa de la villa pejina. Una fantástica conmemoración donde las flores se convierten en el centro de atención desde 1908. Celebración que el último viernes de agosto vestirá las calles de Laredo de un colorido floral digno de mención y que no deja a nadie indiferente.
Lógicamente, todo desplazamiento que se precie, debe ser también un viaje para los sentidos. No hay mejor cosa que detenerse en buenos refectorios para apaciguar el estómago, como es el caso del 'Restaurante Jaque' en Santander. Pero la situación aún mejora si la comida se contempla como un maridaje con la empresa de distribución 'Degustibus'. Un local vanguardista aguarda al comensal, donde el detalle, su excelente servicio y la calidad se enarbolan como bandera. De plato apetitoso, sobre el que se logra plasmar en su justa mezcla sabores y texturas. Fiel reflejo de una cocina exquisita y espectacular, digna de mención. Todo un acierto en el que también forman parte, sin quitarle un ápice de mérito al local, los productos de 'Degustibus'.
Y de Puerto Chico a Muriedas, exactamente hasta el 'Restaurante Casa Cortazar'. Un comedor con historia y carta típica de picoteo regional, donde no faltan los buenos toques de autor. Ración más que generosa reflejada en un plato muy apetitoso que nunca falla. Cocina rica capaz de apuntar buenas maneras, donde el detalle, sabor y buena presentación son marca de la casa.
En sus manos, un refrescante cóctel que esperemos sea delicioso al paladar y potencie las posibilidades de un mes de agosto cargado de emociones. Desde estas páginas, y para todos aquellos que han elegido Cantabria como destino, nuestra más sincera enhorabuena. Al resto, les invitamos a visitarla y seguir conociéndola, aunque sólo sea sobre el papel.
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