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| Restaurante El Serbal. 1 ESTRELLA MICHELÍN |
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 Por José Domingo
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Cómo gusta saber que se puede evolucionar, seguir un camino marcado e ir a mejor, parece que un día alcanzas techo, pero no te acomodas y sigues luchando, sobre todo en este mundo tan complicado como es la restauración, complicado y no siempre agradecido. Pero por suerte tenemos grandes profesionales en nuestra región, que es probable que si estuvieran en otras tendrían más fama, pero creo que de momento lo están haciendo muy bien, les hablo de la gente de "El Serbal", restaurante al que hemos tenido la suerte de ir para contarles lo bien que se lo pasa uno, disfrutando de los platos de Fernando, y del servicio bien dirigido por Rafael.
Desde la última vez que estuvimos, han ampliado el local, haciéndole otra entrada, creando un pequeño recibidor, donde Rafael nos dirige a nuestra mesa, y nos traen la carta, siempre con gran amabilidad.
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Antes de pedir nos ofrecen una copa de Moët Chandon, nos dicen que si nos apetece, y creo que hay poca gente que se niegue a disfrutar de esta bebida, que como aperitivo sin lugar a dudas que es todo un acierto.
Con una carta muy personal, donde se nota esa evolución, con platos de autor, donde escoger entre muchos se hace difícil, y al hacerse tan difícil la elección nos decantamos por el menú degustación, y para beber, nos vamos al bierzo, a esos vinos creados con la maravillosa y desconocida uva mencía, esa pequeña uva que sin mucho tardar va a dar muchísimo que hablar, estoy convencido que es una de las mejores de nuestro país. Elegimos Pétalos del Bierzo. Comentarles que la carta de vinos es una maravilla, con grandes vinos españoles y de fuera de nuestras fronteras, pero nos encanta la bodega, pueden visitarla y elegir en ella el vino, seguro que les gusta.
Tienen varios tipos de pan, la pena es que estaban fríos, desde nuestro punto de vista, deberían aprovechar a servirlos calientes, y nos dejan una bandejita de madera con diversos tipos de aceite, y un pequeño apunte donde explican cada uno de ellos, un detalle soberbio de calidad.
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Nos sirven de aperitivo una tempura de verduras, crema de hongos y muselina de rape, presentado en un plato, la tempura en una cucharita, la crema en un vasito de porcelana y la muselina dentro de un vaso de cristal, estaba todo muy rico, nos gustó mucho la presentación, y nos preparó muy positivamente para el resto de la comida, da gusto empezar con tan buen pie.
El primer plato fue una sarda en ceviche con vieiras y hortalizas, el ceviche se refiere a un plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají. Que es como estaba preparada la sarda y sobre ella la vieira, que iba sólo una, no entiendo la costumbre de poner los platos en plural, pero en fin, eso es lo de menos pues el plato estaba inmejorable, combinando muy bien.
 
Continuamos con arroz con callos de bacalao, setas y trufa, va napado con un pil-pil, y lleva cebolla pochada, pimiento, zanahoria y espárrago triguero, exquisito, una conjunción de sabores, que te hace dejar la conversación, y dedicarte a disfrutar del plato, sólo sabemos decir, que rico una y otra vez.
Seguimos con ciruelas rellenas de cordero con crema de coliflor y enoki en ensalada con aceite de nuez, un plato bastante atrevido, al combinar el cordero con la ciruela, pero al final es todo un triunfo, un acierto, la crema de coliflor exquisita y sobre ella la ciruela rellena, en verdad, espectacular. El enoki, por si no lo saben, es un tipo de hongo, con mucho sabor, llevaba un pequeño puerro muy rico, el aceite de nuez sabroso y le pusieron de guarnición una pequeña fresa templadita, pero, para nosotros no combinaba nada bien con el resto del plato.
Como plato de pescado, atún en dos cocciones con vinagreta de melocotón y sorbete de remolacha y gengibre, sin lugar a dudas fue el mejor plato de toda la comida, nos sorprendió mucho, con el punto del atún excepcional, rosadito, como debe ser, la vinagreta de melocotón sobre él, apetitosa, el nombre del plato es tal cual, fiel reflejo en la mesa, sin esconder nada, perfecto. Nos encanta la sencillez de explicar en la carta y que luego continue en la mesa. Además nos pusieron en el centro cuatro pequeños recipientes con diferentes tipos de sal, normales y ahumadas, para acompañar con el atún, sin duda, son puntos más de la calidad de esta casa.
De carne nos sirvieron lomo de venado emparrillado con foie al cassis, quizá un poco corto de sabor el venado y estaba algo frío, en cambio el foie al cassis sí estaba rico, poco más que decir de este plato, la verdad, para nosotros no estaba a la altura del resto del menú.
El menú lleva dos postres y el primero era de fresas salteadas con Mousse de tiramisú, crema de turrón y nuez caramelizada, presentado dentro de un vaso, con una galleta crujiente, es un postre templado, muy rico, las fresas apetitosas y sobre ellas el mousse, al que le faltaba sabor del mascarpone.
El segundo postre fue sopa de chufas con tocino de cielo caramelizado y almendras garrapiñadas, estaba excepcional, el tocino muy rico, es difícil conseguir ese punto de azúcar, pues no empalagaba en absoluto, un postre digno de ser probado en más ocasiones.
 
Pedimos para acompañar al postre un blanco dulce Coto de Hayas, el mismo que pedimos, en el restaurante "El Palacio", como todos ustedes recordarán, y que volvió a combinar perfectamente.
Pensando que habíamos terminado y esperando al café nos sirven una crema de cacao con almendras garrapiñadas y macedonia con fruta de la pasión, la verdad todo un detalle de calidad, sabroso y muy acertado.
El tinto de bodegas Descendientes de J. Palacios de la D. O. Bierzo, es uno de los vinos que demuestra el carácter frutal de la mencía, con cereza y moras, en boca es fresco y ligero, con suaves taninos y cuerpo muy bien estructurado, marinando muy bien con esta cena, sólo le faltaba estar un pelín más frío.
La factura para dos personas con café y chupito, ascendió a 143,28 EUROS, fue correcto.
Como apunte reseñar que el servicio fue muy profesional, aunque algo estirado, muy serio, sabían perfectamente todos los platos, pero parecía que estaban actuando, estaban un poco tensos, y el café y el orujo, dejaban que desear, son detalles a tener en cuenta para nuestras próximas visitas, porque volveremos.
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CARACTERÍSTICAS
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CAPACIDAD Restaurante (CARTA) : -
NÚMERO DE MESAS : -
CAPACIDAD SALONES PRIVADOS : -
PRECIO MEDIO CARTA : -
PRECIO DEGUSTACIÓN : 50 €
HORARIO VERANO : -
HORARIO INVIERNO : -
DIRECCIÓN :
Andrés del Río, 7
Tlfo:942 22 25 15
CP: 39004 Santander(Cantabria)
www.elserbal.com
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