El tiempo. Todos nos paramos a pensar en él, sin darnos cuenta de que perdemos demasiado
tiempo, que se nos escapa de las manos, se escurre, se nos va. Pero sólo cuando
miras hacia atrás es cuando realmente te das cuenta de lo rápido que va. Esto me pasó
en cuanto encendí mi procesador de textos, y ese cursor negro no paraba de parpadear.
Me di cuenta que ya habían pasado seis meses desde que Rubén Landaburu comenzó a
participar en nuestra revista, y hoy nos tenemos que despedir de él, no sin pesar y dando
la bienvenida a Álvaro Miera y Javier Revuelta, del restaurante “El Ermitaño” de Suances,
siendo Álvaro quien nos ofrecerá sus recomendaciones a partir de ahora. Así que, una
ocasión más dejamos sin trabajo a José Domingo y nos dirigimos a este maravilloso pueblo
de nuestra región para conocer el restaurante de nuestros nuevos colaboradores.
Un local totalmente reformado, en dos alturas, con una gran terraza en la que disfrutar
durante el buen tiempo. Nos acompañan a nuestra mesa en el piso superior, tiene vigas
vistas. Mesas de aglomerado, con camino de mesa negro, servilleta en tonos grises
y negros. Una decoración encaminada hacia lo retrooriental, con bastante buen saber.
Las cartas tienen un diseño muy manejable. Denotan buen gusto para hacer las cosas y
conseguir que el cliente se sienta cómodo.
Con varios platos que nos apetece pedir, tienen una carta bien escogida, como debe
ser; toques del cocinero, pero sin olvidar la materia prima, de la que nuestra región posee
en abundancia. Somos dos para comer y nos decantamos por dos picoteos y un segundo
plato cada uno. Y para beber un D´anguix Barrica de la Ribera del Duero. La carta de vinos
tiene algunas referencias importantes de nuestro panorama vitivinícola y, en general, el
precio es razonable, aunque siempre se puede mejorar.
Comenzamos con un aperitivo, un caldito de pescado, muy agradable, entonaba el
cuerpo, con buen sabor.
El primer entrante fue ensalada el ermitaño
(hoja de roble, berros, escarola,
frutos secos, virutillas de foie, jamón con
salsa de yogurt griego agridulce, pasas
y canónigos). Estaba agradable, rica y
bien conjuntada. En nuestra opinión es
una buena ensalada, con imaginación,
quizá el jamón estaría mejor en tacos en
vez de en lonchas, pero eso es un gusto
particular nuestro.
Seguimos con foie sobre cebolla roja
confitada y reducción de Pedro Ximénez.
Dos generosas porciones de foie con una
pera en almíbar de guarnición, cebolla
muy bien pochada y un P.X. en su punto.
De segundo plato pedimos un pescado
y una carne. El pescado fue brocheta de
rape y langostinos sobre crema de nécoras,
un plato sin mucho misterio pero no
por ello dejaba de estar muy sabroso, en
un buen punto y de ración generosa. Una
pena que la crema estuviera fría, un detalle
a tener en cuenta, pero de fácil arreglo.
Como carne solicitamos lechazo al aceite
balsámico, también muy generoso y muy
bien guisado. Se deshacía en la boca.
Aunque creemos que el balsámico le podía
por completo, quizá otra salsa acompañaría
mejor.
Nos traen la carta de postre y la gula
nos hace abrir los ojos. No podemos
más, hemos comido bien, pero aún así
nos arriesgaremos a subir algo más de
peso y pedimos para compartir croquetas
dulces de chocolate. Un postre templado,
con cuatro buenas croquetas, y
chocolate líquido dentro de ellas, que
van sobre natillas. Un postre agradable
y de buen sabor.
Hoy no pedimos café y nos decantamos
por un té del puerto. Estaba muy
bueno y fresco, quizá hubiera necesitado
un colador puesto que llevaba mucha flor
rota y se hacía un poco incómodo, pero
sabía a té de verdad, una materia no muy
fácil de conseguir.
El tinto estaba muy bueno, le faltaba
frío pero con un poco de agua que
nos trajo muy amablemente la camarera
lo arreglamos. Es de bodegas Torre
D´anguix, posee un rojo picota con
bordes violáceos. En nariz encontramos
notas balsámicas, y aromas de frutas
negras. Es persistente en boca, consiguiendo
un buen ensamblaje con la barrica.
Y tiene un precio excepcional, 10€
la botella. Fue un buen compañero de la
comida.
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 Ensalada ermitaño
Foie
Brocheta de rape
Lechazo
Cochinillo asado
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