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Restaurante La Castañalera. En Totero, a 1 Kilómetro de Sarón



Por José Domingo

Hay empresas que se gastan un montón de dinero en publicidad. Todos tenemos rápidamente en mente la marca de un refresco determinado, una crema, una cerveza. Buscan una imagen corporativa, un eslogan, un tema que haga que cada vez que necesitemos algo, recordemos esa marca. Claro que la publicidad es necesaria, pero también es cierto que la mejor es el boca a boca, el que un amigo, o un buen conocido te recomiende algo determinado, un comentario a tiempo que te hace cambiar de opinión. Un día quedas con ellos para ir a comer, pero antes les dices que te apetece empezar por el parque de la naturaleza de Cabárceno, que hace mucho que no vas, y uno te contesta, perfecto pues conozco un restaurante que está cerca de allí que te va a gustar, y ya está, es la mejor publicidad, y después de disfrutar de ese maravilloso paraje, montamos en el coche y nos lleva a Totero, un pueblo que está un poco más adelante de Sarón, a un kilómetro más o menos encontramos la desviación, que nos indica también el pueblo de Esles.

Llegando a éste nos dirigimos a "La Castañalera", en el bajo de una casona típica, entramos en este local. Tiene unas diez mesas de diferentes tamaños, contando incluso con bancos, como antiguamente, creando un ambiente rústico, cálido y muy acogedor. Tiene una barra hacia la mitad del salón a la derecha y al fondo una parrilla de las de antes, con sus cacerolas en las que preparan sus guisos, y una vez acomodados en nuestra mesa nos traen las cartas. Nos gusta el formato, con papel totalmente reciclado, aunque ya un poco gastadas por el uso, pero muy bien estructuradas, con platos típicos, pero decidimos que Venancio nos dé de comer lo que él quiera, y nos preparamos para disfrutar. Nos llega ese olor a madera de la parrilla que hace que nos sintamos como en la casa del pueblo. Las mesas de madera vestidas con mantelitos individuales, bastante amplios y cómodos, la vajilla y la cubertería a punto de necesitar ser cambiada, pero con una buena cristalería.
No tienen carta de vinos, algo que espero solventen para nuestras próximas visitas.

Todos los platos fueron para compartir y empezamos con una ensalada de invierno, que llevaba cebolla roja, aceitunas negras, queso fresco, queso de cabra de media curación y naranja, exquisita, en su punto perfecto de aliño, y muy recomendable.

Continuamos con ensalada de pimientos, ventresca y boquerones, acompañada de aceitunas verdes y negras y pimiento de piquillo. Los pimientos asados en casa, como debe ser, pero el detalle que rompe y hace que esta ensalada sea genial es que la ventresca es de las embotadas en casa, maravillosa, de lo que ya no se encuentra por ahí, un placer, de verdad.

Estábamos encantados cuando nos presentó, en medio de la mesa una parrillada de verduras, algo espectacular, con setas de cardo, calabacín, piquillo, berenjena, puerros y espárragos trigueros, qué sabor, qué delicia, esa parrilla, que hace que tenga ese saborcillo del carbón, inmejorable, no dejen de probarla porque está exquisita. Han pasado varios días desde que fuimos y no dejo de pensar en ella, y al igual que dije al comienzo de esta crítica, a todos mis conocidos les he dicho que vayan, al igual que hago con ustedes, pues esas verduras han sido algo excepcional.

Parrillada de Verdura

Y creo que no podía faltar un plato de carne a la parrilla, parece que Venancio nos leyó el pensamiento, pues nos trajo un entrecot y un solomillo de buey, con sus patatas y pimientos. ¡Qué decirles a ustedes! sólo imagínense que están de barbacoa, consiguen una carne de primera, y ponen la parrilla a su gusto, ¿cómo se encontrarían si además se lo ponen y se lo sirven?, pues disfrutando como el que más, al igual que nosotros.

Ya no podíamos más pero nos dijeron que acababan de hacer una tarta de naranja, y que la acompañan con chocolate caliente, pues nada, qué le vamos a hacer, un último esfuerzo, dos kilos de más, pero mereció la pena, pues hizo honor al resto de platos, rica, en su punto y con sabor sobre todo a casero, como la de la abuela, sabrosísima.

        Éramos cuatro personas y nos dejamos también aconsejar en el vino, tomamos dos botellas, la primera Finca el Musical 2004 garnacha viñas viejas, de bodegas Dolores Morenas D. O. Ribera del Guadiana, con un color mora muy cubierto y destellos azulados, mucha fruta, sobre todo frambuesa, con un sabor igual, y toques de mora, de cuerpo ligero y muy glicérico y unos nobles taninos; empezamos bien, combinado con los primeros platos. Y para la carne nos sacaron un Palacio Quemado 2002 de bodegas Viña del Alange S.A., de la misma denominación que el anterior. En vista tenía un picota oscuro, aroma potente, de frutos negros, estando en boca carnoso con toques de regaliz. Estaba bueno, pero nos gustó más el primero.

        En definitiva lo pasamos bien, nos divertimos, que al fin y al cabo es lo que siempre se busca, sólo un apunte, pues a pesar de sentirte como en casa, creo que lo que no se debe hacer es olvidar pequeños detalles del servicio, que harían que todo fuera mucho mejor, pues como decía mi padre, estés donde estés un camarero siempre debe dar lo mejor de sí y eso es lo que al final marca la diferencia, y lo que no se debe hacer es tomar todo el picoteo con los mismos platos y cubiertos, eso no debe de ser así.

        La factura para las cuatro personas con café y unos cuantos chupitos ascendió a 127,80 euros, perfecto, muy bien, en consonancia con el resto.

CARACTERÍSTICAS

CAPACIDAD Restaurante (CARTA) : 35

NÚMERO DE MESAS : 8

CAPACIDAD SALONES PRIVADOS : NO

PRECIO MEDIO CARTA : 28 €

PRECIO MENÚ DEL DÍA : -

HORARIO DE VERANO :
De lunes a jueves abiertos noche
Resto semana abiertos todo el día

HORARIO DE INVIERNO :
Abierto viernes,sabado y domingo todo el día.
Resto de semana cerrado.

DIRECCIÓN :
La Corraliza, 35
Totero de Cayón (Cantabria)
Tlfo:942 55 96 82 / 616 60 20 22