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| Restaurante Los Avellanos. Familia de Diego-Collado |
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 Por José Domingo
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¿Qué es lo que marca la diferencia? ¿Qué hace que vuelvas a un restaurante? ¿Por qué te puedes llegar a sentir más a gusto en un sitio que en otro? Creo que al final la respuesta es más fácil de lo que parece, pero no deja de tener su complejidad. Empezamos con un propietario, que lleva en la sangre la profesión, desde el principio, siguiendo el camino de sus padres, haciendo de su profesión un placer tanto para él como para sus clientes. Saber que un cliente se siente a gusto es una delicia para él. Luego un gran profesional en cocina, con ideas, imaginación, novedoso pero nunca olvidando las raíces y todo lo que tiene esta tierra para ofrecernos, con platos atrevidos, clásicos, y los tan llamados fusionados. Con esos dos puntos tenemos una buena base, y encima cuando consigues trasmitir esa sensación a tu equipo, cuando sabes y te das cuenta de que tu éxito depende de la labor de todos, consigues lo que hacíamos alusión al principio, un gran local, un gran restaurante, una casa para volver muchas veces.
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Hemos estado en muchas ocasiones. No tantas como nos hubiera gustado, y nunca han fallado. Es uno de los grandes espadas de la hostelería de nuestra región. Hablamos de "Los Avellanos", el restaurante de Jesús de Diego, al que acompaña en la cocina Javier Ruiz. Fuimos hace varios días, estaba casi lleno, nos recibieron muy amablemente en el pequeño hall de entrada, donde nos guardaron los abrigos, y nos acompañaron a nuestra mesa. Es un local con 7 mesas vestidas con mantel y servilletas blancos y cristalería spiegelau. Con decoración parte vanguardista y rústica, muy acogedora. Nos traen la carta, ofrecen un aperitivo y luego Jesús nos cuenta lo que hay fuera de ella. Tenemos de sobra donde elegir, hasta platos de cuchara, con una carta amplia, moderna y con platos clásicos, muy bien elaborada, tanto en su contenido como en diseño. Pero algo que nos gusta, como hemos comentado tantas veces, siempre tienen una sonrisa, se les nota contentos de que estés comiendo en su casa.
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Tienen dos menús degustación, el gourmet y el gastronómico, nos decantamos por este último, es algo más corto que el anterior y para cenar nos parecía en esta ocasión más oportuno. Mención a parte es la carta de vinos. Muy bien estudiada, elegante, en todos los conceptos, con los mejores caldos de España y de fuera de nuestras fronteras, denotando el gran sommelier que hay dentro de Jesús, pero preferimos dejar en sus manos el vino para acompañar el menú, y él nos ofreció Abadía Retuerta Selección 2001.
Comenzamos con un aperitivo cremita de lentejas con yogurt especiado, muy apetecible, y entraba genial, sobre todo en una noche tan desapacible como era, entonaba el cuerpo muy bien.
 
Seguimos con chipirones y mollejas de cordero lechal salteados con papas y trufas. Van acompañados con una galleta de tinta de calamar, los chipirones a la plancha, y las mollejas sobre un puré de patatas con las trufas, exquisito, en su punto los chipirones, y maravillosas las mollejas, conjuntando con ese puré deliciosamente.
Como plato de pescado nos pusieron Rape sobre jugo de cebolla confitada y panceta ahumada crujiente. Me encanta porque es tal cual, no entiendo que con lo fácil que es llevar al plato lo que dice en la carta, haya sitios que lo disfracen, un punto más de la calidad de este local. El rape estaba exquisito, muy rico, en ese punto perfecto de cocción, y la panceta, junto con la cebolla y el rape, combinada muy bien.
 
De carne nos sirvieron carrilleras de cerdo ibérico sobre compota dulce de verduritas. Junto a ellas iba una galleta de arroz inflado. Las carrilleras, pura mantequilla, se deshacían en la boca, un plato delicioso, y esas verduritas en compota espléndida, muy bien.
Para terminar dulcemente, un bizcocho chorreante de avellanas y helado de violetas, el helado venía cubierto con un timbal muy fino de chocolate, el bizcocho caliente, y en su interior la avellana, en fluido, al romper el bizcocho, sale la avellana, con un aroma exquisito, un postre de gran altura, difícilmente se podría terminar mejor esta gran cena.
El tinto de bodegas Abadía Retuerta, sin D. O. Vinos Tintos de Castilla y León, consiguió a finales del pasado año, en el prestigioso certamen International Wine Challenge (IWC), celebrado en Londres, ser elegido mejor vino del mundo, entre 9400 etiquetas de todo el mundo. Es éste uno de los concursos a tener en cuenta, y ya teníamos ganas de probar esa añada, pues es una bodega que conocemos de sobra. Y nos encontramos con un color mora muy cubierto, mucha fruta negra en nariz, en boca tiene los mismos matices que en nariz bien dosificados, buen cuerpo y nobles taninos, le cuesta un poco abrir, merece la pena ser decantado pero eso siempre es mejor dejarlo en manos de Jesús, seguro que no fallará.
La Cena para dos con café, por cierto muy ricos los acompañamientos, dos bombones exquisitos, ascendió a 98,97 euros, en la media de los establecimientos de nuestra región. Seguro seguiremos volviendo a esta gran casa que hacen Jesús y todo su equipo.
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CARACTERÍSTICAS
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CAPACIDAD Restaurante (CARTA) : 32
CAPACIDAD SNACK-BAR (MENÚ) : 32
NÚMERO DE MESAS : 7
CAPACIDAD SALONES PRIVADOS : NO
PRECIO MEDIO CARTA : 40 € - 45 €
PRECIO MENÚ DEL DÍA : 28'85 €
MENÚ GASTRONÓMICO : 28'85 €
MENÚ GOURMET : 41'27 €
HORARIO :
De domingo a jueves cierra por las noches
Durante el mes de agosto cierra sólo domingos noche
DIRECCIÓN :
Avda. Fernández Vallejo, 122
39316 Tanos-Torrelavega (Cantabria)
Tlfo:942 88 12 25
www.losavellanos.com
jesusdediego@losavellanos.com
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