|
|
|
| Ensalada de pil-pil de bacalao |
|
|
|
 Por Sergio y Bruno
|
|
| Ingredientes para 2 personas |
| 100 grs. patata panadera |
| 1 pimiento rojo |
| 2 trozos de bacalao desalado |
| 2 dientes de ajo |
| 10 ml. de aceite de oliva |
| 1 guindilla pequeña |
| Vinagre de módena |
| Pimentón |
|
| Elaboración |
Pochamos la patata panadera y reservamos.
Asamos los pimientos en horno a 170 ºc (15 minutos por cada lado) y les dejamos reposar cubiertos con un paño para facilitar el pelado, reservamos. Ponemos el aceite a templar con la guindilla y el ajo ligeramente machacado, añadimos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos con un hervor lento y tapado durante 15 minutos.
Una vez cocido dejamos el bacalao con el aceite para que repose. Seguidamente hay sacar el bacalao y cuidadosamente separar el aceite de la gelatina que habrá quedado en la base del recipiente. Para montar el pil-pil utilizaremos una sopera o similar en la que echaremos la gelatina del bacalao y batiremos con varilla, poco a poco añadimos el aceite templado hasta conseguir la textura deseada (recomendamos que sea ligera).
|
| Presentación |
Ponemos la patata panadera como base y la salamos, cubriéndola con el pimiento para seguidamente poner encima el bacalao laminado, naparemos con el pil pil, le echaremos unas gotitas de vinagre de módena por encima y espolvorearemos un poquito de pimentón.
SUGERENCIA : Añadir a la ensalada unos frutos secos por encima
|
|
