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| Pechugas de pollo rellenas de champiñones y jamón |
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 Por Rubén Landaburu
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| Ingredientes para 4 personas |
| - 4 pechugas de pollo deshuesadas y enteras |
| - 250 gr. de champiñones |
| - 150 gr. de jamón |
| - 1/2 taza de vino blanco seco |
| - 1 cucharada de zumo de limón |
| - 2 cebollas |
| - 1 diente de ajo |
| - 1 cucharada de mostaza |
| - 1 taza de nata líquida |
| - 1/2 taza de queso rallado |
| - Aceite y harina de trigo. |
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| Elaboración |
Relleno:
Calentamos el aceite en una sartén y hacemos un sofrito con la cebolla, picada muy fina, y el ajo entero. Cuando la cebolla haya cogido color, quitamos el ajo y echamos el jamón picado junto con los champiñones, que previamente habremos troceado. Dejamos freír durante una par de minutos.
Entonces, añadimos la mitad de la nata líquida y la mitad del vino, un poco de sal, el zumo de limón y la mitad del queso rallado. Removemos todo bien hasta que obtengamos una masa consistente y la dejamos enfriar.
Pechugas:
Hervir leche con canela y limón, mezclar con los demás ingredientes y llevar al fuego hasta que hierva, sin dejar de remover en ningún momento.
Para el coulis de mango:
Introducimos un cuchillo en la abertura que queda en la pechuga al sacar el hueso y con una cuchara vamos colocando el relleno, previamente enfriado. Lo cerramos con un palillo y envolvemos cada pechuga en papel de aluminio. De esta manera las dejamos en la nevera un par de horas.
Pasado este tiempo, las sacamos y las pasamos por harina para freírlas con mantequilla y aceite caliente. Cuando estén doradas por ambos lados, añadimos lo que nos quedaba de nata líquida y de vino, y las dejamos un par de minutos más.
Finalmente, las colocamos en una fuente refractaria untada con mantequilla, espolvoreamos el resto de queso rallado y las metemos en el horno durante media hora con todo su fondo de cocción.
Y ya están listas para tomar.
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| Presentación |
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Una vez fría la tarta, cortamos una porción y la regamos con el coulis en el momento de servir. Se puede dar un poco de calor a la tarta antes de tomarla.
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