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| Mousse de judías frescas y langostinos |
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 Por Álvaro Miera
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| Ingredientes para 4 personas |
| - 300 gr. de langostinos |
| - 400 gr. de judías |
| - 2 vasos de agua |
| - 1 chorrito de brandy |
| - 5 hojas de gelatina |
| - Sal y aceite de oliva |
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| Elaboración |
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras. Los cortamos en trocitos y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Los escurrimos y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos las cáscaras, flambeamos con el brandy y añadimos el agua. Lo dejamos hervir durante 3 minutos. Colamos y cocemos las judías limpias y troceadas, y sazonamos. Las trituramos con la batidora y añadimos la gelatina, que previamente habremos puesto a remojo en agua fría.
Dispensamos en copas, añadimos los langostinos y dejamos enfriar en la nevera durante una hora antes de comer la mousse.
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