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| Mousse de turrón con bizcocho ligero de almendras |
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 Por Rubén Landaburu
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| Ingredientes |
| Para el mouse de turrón: |
| - 400 gr. de nata montada |
| - 200 gr. de turrón blando |
| - 200 gr. de leche |
| - 1 rama de vainilla |
- 2 gr. de gelatina
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| Para el bizcocho ligero de almendras: |
| - 200 gr. de azúcar |
| - 100 gr. de harina |
| - 75 gr. de almendra molida |
| - 8 huevos |
| - 80 gr. de mantequilla |
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| Elaboración |
Para el mousse de turrón:
Ponemos a hervir la leche con la rama de vainilla y a continuación colamos la leche y
añadimos el turrón desmigado. Con todo ello hacemos un puré, al que añadiremos la
gelatina, previamente hidratada. Cuando esta mezcla haya templado, echamos la nata
y lo mezclamos todo cuidadosamente. Ya tenemos la mousse preparada, mientras acabamos
el plato, la guardamos en el frigorífico.
Para el bizcocho de almendra:
Comenzamos separando las yemas de las claras de los huevos, montamos las claras a
punto de nieve y batimos las yemas junto con el azúcar, hasta que adquieran volumen.
Separamos la mitad del merengue y lo añadimos a la mezcla de las yemas, después,
cuidadosamente, echamos también la harina, previamente tamizada. Posteriormente
completamos le mezcla con la mantequilla, el resto del merengue y la harina de almendra.
Colocamos todo el una placa de horno y horneamos a 180º durante diez minutos
aproximadamente.
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| Presentación |
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Colocamos en el centro del plato el bizcocho que, previamente, puede haberse bañado en
almíbar (elaborado con un 50% de agua, 50% de azúcar y un chorro de crema de orujo) y
sobre él distribuimos la mousse de turrón.
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