|
|
|
| Manitas de cerdo rellenas de jamón y foie |
|
|
|
 Por Sergio y Bruno
|
|
| Ingredientes para 4 personas |
8 manitas de cerdo pequeñas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajo
clavo, pimienta en grano
vino blanco
250 gr de jamón ibérico
200gr de foie
|
| Elaboración |
Ponemos las manitas de cerdo bien limpias en agua fría a cocer durante 5-6 min. para blanquearlas. Luego las escurrimos un poco y las aclaramos debajo del grifo.
Ponemos las manitas de nuevo a cocer en agua fría con las verduras partidas en trozos grandes, el vino, la pimienta y el clavo, aproximadamente 3h.
Una vez cocidas separamos con cuidado los huesos abriéndolas por uno de los lados.
Ya limpias las rellenamos con un par de trozos de jamón y una rodaja de foie, las envolvemos en film transparente y las dejamos enfriar en la nevera 2h más o menos.
Las desenvolvemos y las pasamos por harina y aceite caliente en una sartén y las doramos un poco, las colocamos en una placa de horno con 250 cl de caldo de su cocción y las metemos un golpe de horno bien fuerte, 200ºc unos 10 min.
A continuación les añadimos un majado de ajos, almendras y aceite.
|
| Presentación |
|
Para emplatar se pueden poner unas patatas panadera o unas setas de cardo acompañan muy bien a este plato tan español.
|
|
