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| Langostinos con Crujientes de cacahuetes |
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 Por Álvaro Miera
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| Ingredientes |
| - 1 Kg. de langostinos |
| - ¾ l. de leche |
| - 75 gr. de mantequilla |
| - 120 gr. de harina |
| - Harina, huevo batido y pan rallado |
| - Sal y aceite de oliva |
| - Cacahuetes molidos |
| - Palos de brocheta |
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| Preparación |
Ponemos agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando rompa a hervir echamos los langostinos y dejamos que vuelva a entrar en ebullición. En ese momento sacamos los langostinos y los refrescamos en agua fría.
A continuación, pelamos los langostinos y nos quedamos con las colas. Las vamos ensartando en las brochetas de dos en dos.
Por otra parte, cogemos un cazo y echamos la mantequilla. Cuando esté deshecha, añadimos la harina y lo mezclamos todo bien a fuego lento. Después agregamos un poco de leche (no toda) y removemos hasta que se la masa absorba el líquido. Repetimos la operación hasta que hayamos añadido toda la leche y dejamos cocer durante quince minutos aproximadamente, sin dejar en ningún momento de remover la mezcla.
Cuando ya tengamos lista la bechamel, untamos en ella los langostinos, escurriendo la pasta sobrante. (Si al realizar esta operación la bechamel ya se ha enfriado y notamos que está dura, la volvemos a calentar hasta que esté líquida de nuevo).
Dejamos que las brochetas se enfríen con la bechamel y las empanamos, pasándolas por harina, huevo batido y cacahuetes molidos con pan rallado (estos dos últimos mezclados).
Finalmente, freímos las brochetas en aceite de oliva hasta que queden dorados.
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