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| Ensalada templada de panceta ibérica confitada y langostinos |
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 Por Rubén Landaburu
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| Ingredientes |
| - Unas hojas de lechuga |
| - Unas hojas de achicoria roja |
| - Unos pocos de canónigos |
| - Unos pocos de berros |
| - Un poco de rucola |
| - 9 tomatitos cherry abiertos a la mirad |
| - Unas hojas de endivias |
| - Un poco de reducción de vinagre de Módena |
| - 200 grs. de panceta ibérica |
- Un poco de verdura para confitar la panceta (puerro, zanahoria,
cebolla, apio, perejil) |
| - 16 colas de langostinos(en crudo) |
| - 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen |
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| Elaboración |
Empezamos por confitar la panceta ibérica. Para ello la cortamos en láminas de unos 2 cm. de grosor y la quitamos la piel. Ponemos a hervir agua con las verduras, añadimos la panceta y la dejamos cocer hasta que esté bien tierna, luego la colamos, retiramos las verduras de la panceta y reservamos.
Hacemos una mezcla con los diferentes tipos de lechuga y hierbas: colocamos sobre el plato y ponemos las hojas de endivias y los tomatitos cherry por encima.
Salamos con sal gruesa y regamos con la reducción de vinagre de módena.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la panceta confitada trozeada junto a los langostinos, salamos un poco y freímos bien para que la panceta quede crujiente. Verter sobre la ensalada regándola bien con el aceite y ya está listo para servir.
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