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| Ensalada de Codorniz en Escabeche y Frutos Secos |
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 Por Álvaro Miera
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| Ingredientes para 4 personas |
| - Tres codornices |
| - ¼ l. de aceite de oliva |
| - ¼ l. de vino blanco |
| - ¼ l. de vinagre |
| - 1 cucharada de nueces |
| - 1 cucharada de uvas pasas |
| - 6 granos de pimienta negra |
| - Una pizca de orégano |
| - 2 zanahorias |
| - 1 cebolla |
| - ½ cabeza de ajos |
| - lechuga |
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| Elaboración |
Limpiamos las codornices, sazonamos y ponemos a dorar en el aceite. Después las reservamos.
Limpiamos las verduras, las cortamos en juliana gruesa y las pochamos en el aceite (con los ajos enteros). Añadimos el vino, el vinagre y las especias, dejamos que rompa a hervir y añadimos las codornices.
Dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Apagamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías desmenuzamos con cuidado quitándolas todos los huesos.
Limpiamos la lechuga y cortamos en juliana.
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| Presentación |
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Montamos la ensalada en un plato colocando al gusto la lechuga, la verdura pochada, los frutos secos y la codorniz. Aliñamos con el mismo escabeche
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