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| Carrilleras de Ternera al vino tinto |
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 Por Rubén Landaburu
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| Ingredientes |
| Tres carrilleras de ternera |
| Tres puerros |
| Dos tomates maduros |
| 300gr. de zanahorias |
| Un pimiento morrón rojo |
| Un pimiento morrón verde |
| Una cabeza de ajo |
| Aceite de oliva |
| Sal, pimienta negra |
| ¾ l. de vino tinto |
| Azúcar |
| Vinagre de Jerez |
| ½ barra de canela |
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| Elaboración |
Limpiamos las carrilleras de grasa y desperdicios y las dejamos a remojo en agua fría para desangrarlas (cambiando el agua tantas veces como
sea necesario). Una vez hecho esto, las secamos, salpimentamos y las doramos bastante con el aceite de oliva. Cuando estén bien doradas
las retiramos.
Remojamos bien las verduras y cuando estén bien hechas las añadimos las carrilleras,
vino y agua hasta que la carne quede bien cubierta. Dejamos cocer esta mezcla
durante dos horas y media aproximadamente.
Hacia la mitad del tiempo de cocción, echamos la canela (atada para poder retirarla
después) y el azúcar (que previamente habremos quemado y añadido el vinagre de
Jerez).
Para comprobar que las carrilleras están suficientemente hechas las pinchamos con
un palillo o un cuchillo y cuando entren con facilidad en la carne es el momento de
sacarlas. Las retiramos junto con la canela y trituramos toda la verdura con la batidora,
colándola por un colador fino.
A continuación vertemos la salsa en el recipiente en que hayamos dejado las carrilleras
y dejamos enfriar
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| Presentación |
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Cortamos las carrilleras en escalopes y las calentamos con la salsa. A continuación las distribuimos
en un plato en forma de abanico. Para la guarnición podremos utilizar patata panadera
o puré de patata. Por último, podemos regar la carne con una reducción de vino dulce, como
por ejemplo Tostadillo de Potes. Y ya está listo para tomar.
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