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Tipos de café
Café Curaçao
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 Por Bernardo Suárez
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Dentro del mercado del café existen varias clasificaciones, por ejemplo
natural o torrefacto. Cuando en un paquete de café leemos “80-20” ó
“70-30”, la primera cifra alude al porcentaje de café natural que lleva
y la segunda a la cantidad de torrefacto. El café torrefacto es aquél al
que, durante el tueste, se le ha añadido azúcar, confiriéndole un color
negro característico. Este elemento aporta cuerpo, color y más crema,
aunque, como contraprestación da un sabor más amargo.
En muchos bares se ha dejado de utilizar el torrefacto porque se
dice que es un café de menos calidad. No obstante, el hecho de utilizar
café natural no es sinónimo de estar ante un producto mejor.
Dentro de la gama de cafés naturales hay dos variedades: arábica
y robusta.
El Arábica es el café más cotizado, es suave y tiene un contenido
de cafeína del 1 al 1,5 %. Dentro de éstos destacan los cafés colombianos,
centroamericanos y brasileños.
Por su parte, el Robusta es un café fuerte con un alto contenido
de cafeína, entre el 2 y el 4’5 %. Las procedencias africanas y asiáticas
son las más relevantes de esta variedad.
Las diversas marcas utilizan habitualmente tres tipos de calidades,
que reciben distintas denominaciones según la casa comercial.
En función de éstas, los productos se destinan a diversos
consumidores y lugares. Por ejemplo, cafeterías, restaurantes o
particulares. Atendiendo al servicio que se pretenda ofrecer, las
marcas de café utilizan productos de unas u otras procedencias y
de distintas variedades.
Al final, el que tiene la última palabra respecto a la calidad del
producto que recibe es el consumidor final.
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CAFE CURAÇAO
Ingredientes para 4 personas:
INGREDIENTES:
4 cucharasde café molido
4 copitas de curaçao
1 naranja mediana
4 cucharitas de melaza
PREPARACIÓN:
Preparar un café largo y endulzar con la melaza.
Partir la naranja en rodajas.
Escoger las 4 más regulares y colocar una en cada taza.
Verter el curaçao
Verter el café muy caliente.
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